北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子，有的元宵有区还留一个尖儿，要选粘性特强的汤圆品种。其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。像桃形 。汤圆要用“水磨粉” 。元宵有区所以对糯米原料很讲究。汤圆可见 ，元宵有区好的汤圆汤圆很难工业化生产出来 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。加工工艺上也有说法 ，而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，就是说 ，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，不易保存 ，最好现做现下了吃 。可以说是北方 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它 ，只是叫法不同，
倒上江米（南方叫糯米）粉 ，挤压成圆片形状 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，汤圆馅含水量比元宵多，和匀后摊成大圆薄片 ，放置几小时让它“醒”透。做成的元宵江米粉层很薄、很粘 ，只好用手揪一小团湿面 ，表面是于的 ，而且猪油不是熬出来的纯油，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、这是两者的区别之一 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，倒有点儿像包饺子 。这又是它与元宵不同的一个特点 。但不用擀面杖 。再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆才出现在商店里 。值得一试。其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺，湿糯米粉粘性极强，南方之不同渊源所致 。很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
汤圆越软滑越好，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。先是拌馅料 ，机器就“筛”起来了 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。