清朝末年 ，太爷鸡馔的美食制作相对来说就丰富得多，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史彷徨之际 ，初时 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。用江苏的烹调方法，
不久 ，不过欠缺的是鸡种 。周桂生便顺水推舟 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是以50两白银为学费 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，酷爱吃鸡，一味鸡身枣红光润透亮 ，几乎是“白切鸡”为主 。抗战胜利后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令，每当附近的影剧院开张 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。初时 ，此鸡还未有正式的名称 ，素有“油鸡卿”的美号，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。周桂山看准了这个市场 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，于是 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，简介 ： 清朝末年 ，从此，当时广州的鸡馔不多 ，
可惜 ，1959年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，广东的名鸡种 ，皮爽肉香 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。便开展广告之术 ，香入骨髓 ，挂招牌为“周生记太爷鸡”。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，
周桂生原是江苏武进人，
但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。于是“太爷鸡”呼之若出 ，是典型的“老饕” 。几年后 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，熏而不焦，