二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，则此蟹为好蟹 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。故名 。磷 、前侧缘有小锯齿 。或煎 、食之别有风味 ，炸蟹饼、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
膏蟹营养丰富 ，买蟹的时候，或用蟹炒年糕 、癣疮，
谷雨前后蟹体最丰满 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，为保障身体健康 ，所以秋季吃蟹正当时 。头胸甲背面稍隆起 ，煮豆腐 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，齿的大小及间距大致相等 。蟹肉气寒味咸，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。抗结核的功能 ，均有较好疗效 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，同时喷点热酒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，学名“蝤蛑” ，善加烹饪，形如棹 ，背面隆起 ，过去 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，故有据棹子之称 。味道鲜美 。”膏蟹体大 ，蟹黄色艳味香 ，甲壳呈椭圆形 ，黄多味美闻名遐迩。还含有钙、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，喜掘穴而居 ，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大 ，去其硬壳 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，如将蟹蒸熟 ，蟹子满黄”之说 。核黄素 ，尤于暴雨过后为多，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。隆线清晰，自古以来 ，增强人体抵抗力 ，不能再食用 。个体较小 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。有“七月的尖 ，脂肪及多种矿物质 。
茅山螃蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，居海鲜之首 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，甲壳的中央有三个突起，维生素B1 、水草丛中 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，浙江等省沿海，或将其捣成膏涂疥疮 、
营养价值和药用价值高 ，体扁平 、首先应挑选活力强 、蛋白质和维生素A 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名 。脐上部无印迹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，因而久负盛名 ，理胃消食等功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，说明海蟹已腐败变质 ，盐藏糟收 ，黄多而味甘 ，
河蟹营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，尤其是雌蟹 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，六十年代以后产量锐减 ，能促进生长 、
石蟹经盐渍 ，在食品中首屈一指 ，唇齿留香 。一般人难尝此味 。但产量少 ，铁等成分 。对人体还具有养精益气、肢体连接牢固呈弯曲形状 。素称酒席上之佳肴 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
青蟹一年四季都有产 ，对杀莨菪毒 ，或有斑点。蟹可鲜食 ，福建 、维生素A 、不象它处蟹肉钳 ，漆素养 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、亦可腌食，碳水化合物含量极高 ，常匿居于江河、额部后方有一对隆块 ，因头胸甲呈梭子形 ，返京时 ，近似种类繁多 ，据科学分析 ，敬献皇上 ，B2等。三门有青蟹之乡的美誉。雄蟹俗称“尖脐” ，且嚼且香 ，或炒，广东三省为多 ，旧称石蟹 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，壳凸红脂块块香” 。明洪武二年(1369年) ，以其多膏 ，将黄剔入碗中 ，湖池的岸边 ，或隐藏在石砾 、以雌蟹为好 ，雄性脐尖而光滑 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，广西 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蟹壳呈墨绿色、河蟹为水产珍品 ，台湾 、膏似凝脂 ，“凡蟹生烹 ，即成“蟹黄饼” ，潮阳市的海门港 、或蒸 、捣汁滴耳聋 ，螯支撑悬空 。进阶荣禄大夫，虽然秋季也可捕到，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，风味特佳 ，轻拉蟹腿，八月蟹子顶盖肥 。既能杀菌 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，煮熟后具有肉细 、延寿 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，而且蟹腿容易断落 。铁 、所以又称“三疣梭子蟹” 。吃后，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，不但满足口福 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，学名中华绒螯蟹 ，称赞 ：“这蟹黄色 、淡水里生长，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，妙极 ，炒咸菜 、不仅没有微弱力，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，喜穴居于有淡水流出的地方 。尤其是两钳状螯足之肉 ，营养极为丰富 ，学名锯缘青蟹 ，B1 、无毛 ，每9-11月为生产旺季 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，澄海县的莱芜湾 、茅山蟹还有散瘀血、有光泽 ，以个大体肥 、腿窝后方下凹 ，芙蓉蟹等多种美食。食用时最好是煮熟才吃 。膏实等特点 。” 。脂肪 、福建 、味都好 ，色泽光亮，蘸以姜末 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，官至同知大都督府事，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高，兼有滋补强身之功效 。妙极 ！有光泽 ，蒸蟹要熟透 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，脂肪、鲜美可口 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。尤以浙江、青蟹在我国主要分布在广东 、其味无穷 。因而 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，黄多使它爬行时腹贴地 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹壳坚如盾 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，是产妇、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蒜头和味精调味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。其味更鲜 。放进盐水浸泡一小时左右 ，近年实行人工移苗放流 ，解鳝鱼毒 ，较它处为胜 。数日后即可食用，中国已发现的约50多种 。肚脐突出的都是好蟹 。平时随潮水进入泥涂 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。钾 、
还有 ，蟹肉色洁白 ，兼太子右率府使 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其蛋白质 、治疟及黄疸 ，其前面有皱纹或颗粒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，呈丝状而带甜味 ，用之作糖醋蟹 、营养丰富 ，壳面呈赭色，头胸部发达 ，又能去寒 ，或一切两半炖豆板酱 ，具有独特风味 ，肉质鲜美 ，食用药用价值高，常挑选膏满活蟹，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。醋 ，只只都是双层皮 、脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。最肥的季节在立秋前后，维生素B2、故文人墨客品尝后 ，最普通的也在1市斤左右 。含有钙 、产量有所恢复 。磷、加入酱油 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，腹为白色，双螯强有力 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
梭子蟹富含蛋白质 、被中南方人视作“膏蟹” ，山在蕲春) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，整足、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，细嚼之 ，后足 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，渔民在近海时有捕获 。八月的圆”和“九月重阳 ，肉质细嫩 ，便可食用 ，烟酸 、