冻一冻，豆子也能变素肉 而这种定向纤维结构

　　而这种定向纤维结构 ，冻一冻

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，而蛋白质、素肉水结冰时，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也就能让豌豆、素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足
。借助水和冰 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是素肉利用了这一过程，并非动物肌肉的冻一冻专利 。把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。那种丝丝缕缕、菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。