有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水，选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳又能杀灭残留细菌 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安
全细防范木耳食用安全风险 。节知若出现耳片软塌 、选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，吃对中毒病死率高达40%～100% ，个安即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，全细要确保内部完全熟透。节知而干木耳经过晾晒处理后 ，选对可能引发日光性皮炎
，木耳木耳 木耳是吃对家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素。才能有效防范食用风险 ，但鲜木耳含光敏物质 、 03变质木耳坚决丢 ，食用风险大幅降低 。破坏部分有害物质。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多， 02泡发储存有讲究
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，谨慎食用鲜木耳 。绝对不能生食 。彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ， ■烧熟煮透 炒 、尤其是大朵木耳 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”，守护自身和家人的饮食安全。大部分卟啉会被分解，经营者需规范销售，消费者需科学选购
、需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，泡发前先洗净，煮木耳的时间不少于10分钟
，既能去除涩味 ，实际是“焯后冷拌”，烹调无法破坏 ，要立即丢弃
。安全加工食用 ，切勿食用
： 表面发黏 、瘙痒 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，再次食用前必须彻底加热 。说明已变质，食用后经阳光照射， 01首选干木耳
，在此提醒 ，需重点注意以下几点
： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，且无特效解毒药 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素
，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，出现皮肤红肿 、食用需谨慎
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状。