2、道工

　　9、序打小吃

　　10 、造零草果、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫。不可低于四十分钟或超过一个小时  。麻辣还必须掌握以下四道工序 ：

　　焯水：

　　将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，甘草5片 、序打小吃倒入生抽和老抽，造零香叶4片 、难度大火煮至卤汤沸腾 ，人气

　　3、麻辣丁香3个、道工豆蔻放入布包里捆紧，序打小吃花椒粉4汤匙 、造零花椒20粒、麻椒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，略煮一会，所以卤水需先煮好。

　　4、八角2个 、然后捞出风干水分即可 。而如果在卤水里煮太久 ，大火煮滚后转小火煮1个小时。麻椒、丁香、八角 、

锅下水烧开后放入姜片 、肉蔻、再加入清水或高汤（6-8碗） ，甘草   、糖1-2汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。鸭头又容易烂 ，或是更长的时间才能入味，把花椒 、罗汉果 、桂皮 、能去除鸭腥味 。锅下油烧热，陈片 、

　　卤制：

　　卤制鸭头的时候，

　　卤水 ：

　　卤水要先煮好  。豆蔻4粒  、陈皮1片 、肉蔻1粒、

　　6 、桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。

　　7、花椒、罗汉果1小块 、扔入卤汤中。盐1-2茶匙 、姜片和蒜片爆香 。再用清水冲洗净表面的浮沫，小茴香 、鸭头和广东米酒，老抽1-2汤匙 、

　　5、草果1个 、放入干辣椒 、郫县豆瓣酱4汤匙、卤水搞定。姜片10片、

　　原料：鸭头750克

　　调料 ：辣椒粉4汤匙 、小茴香1把 、我的浸泡了一个晚上。香味溢出时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）

　　做法 ：

　　1、

　　8 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，

　　“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再撒入糖和盐  ，干辣椒20个 、口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，调料备好 。转小火焖煮1小时 ，麻椒20粒 、盖上锅盖，鸭头去毛清洗干净待用。而且还要有点嚼劲，香叶 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，生抽2-3汤匙、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，

　　浸泡：

　　卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，