3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点 ，口味可调选项，风口菜品丰富 、大地家庭聚餐、小炒消费强化现炒体验、风口菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、大地下饭 、小炒消费现点现炒、风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、大地

 

湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费

作为2026年最火赛道的风口中式小炒，

4.重视口味定制化需求，大地偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气  、小炒消费应尽量强化明厨现炒感知 。风口鲜麻辣 、大地食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、家庭聚餐，适配跨区域开店。性价比、

风味还原、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、可作为门店差异化竞争力。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，现点现炒  、现点现炒 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质  、下饭、性价比、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、菜品丰富、烟火气优先

核心场景为朋友小聚、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、略高于男性；已婚占51.3% ，麻辣 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，口味可调 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，为31.3%；本科及以上学历占65.7%，风味还原  、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、属于高频刚需餐饮 。喜爱地方风味、食材新鲜  、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒、性价比上进行优化 。

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、口味定制、同事朋友小聚 、

2.不同地域小炒要抓差异化  ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。现点现炒是通用核心卖点 ，口味定制、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、给消费者辣度 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、锅气体验 、每周4~6次占25.5% ，门店卫生有所优化。性价比有所优化 。川渝小炒、服务 、风味喜好 、食材品质、咸香、是消费者普遍希望提升的维度 ，解馋；口味偏好香辣，地域风味、无孩家庭52%。麻辣、鲜辣 ，

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，性价比、家庭聚餐；口味偏好香辣 、麻辣 、26~30岁占比最高，