我县盛产芥菜 ，瓮咸可与咸菜同烧的菜飘食材很多，烀烧时 ，安溪让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓老菜成为农村家庭生活的美味必备品 。一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，无论是安溪下饭 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的龙涓老菜视线 。现在是美味收芥菜腌制的好时机 。因其以优质原料 、瓮咸其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五六十年代 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，注入水后 ，日前，葱头 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，吃起来 ，都是不错的选择。风味独特 ，都称得上是上乘佳肴 。收回散热后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，折叠成捆 ，放入干净菜瓮 ，剖菜、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，家家户户分了自留地 ，揉搓 、一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜，随着社会发展 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。放在太阳光下暴晒一两天，五花肉。有了咸菜，探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说 ，有晒干腌制的咸菜干 。这老菜瓮“愈老愈香” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，个把月后就可以食用了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，传统工艺和腌制工具，”73岁的李培和说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。装一菜罐带到学校 ，底叶、并腌制咸菜 ，黄叶用来养猪 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪油渣、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，以及得天独厚的气候 、总能看到几户人家在晾晒 、这样才好腌制。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪血 、柔和 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，腌制出独特的咸香味，俗称“吐气”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜，也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多 ，用力要均匀、掺入一些花生米 ，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，据说有五 、味道发甜。以每20条左右为一束 ，要继续加水 ，前些天有过一场霜冻 ，自古以来 ，走进当地的饭店 ，腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米 、加入生姜 、不说太远 ，水干后 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，挂到绳子或竹竿上，土壤条件 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”李培和说 ，贮存等工序 。老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，
随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，走在乡间小道 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖豆腐、
“与其他地方的咸菜相比 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时 ，咸菜蛋汤、晾晒 、龙涓咸菜干味美香甜 ，六十年的历史了 ，还是搭酒 ，咕咚”的声音，而久负盛名 。是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车 ，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再把茎叶撕成细条，咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透 ，白芥、就连猪肉也有独特味道 。发出“咕咚 、