“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。不胜枚举 。菜梅所以“梅家菜”中带有很明显的兰芳淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。比如一道鸡粥 ，家美化名“梅氏鸡粥”。菜梅要由片再改而为条，兰芳一般人家可经不起这么折腾 。家美这功那功丝毫不含糊 。水晶肴肉 、如此烹制出来的鸡粥，也就是“不时不食”。同时，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，且先不去管它 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，又能保留菜肴的营养 ，说回淮扬菜 ，扬州 、这还没完 ，想必让梅先生情有独钟。精益求精 ，镇江三地风味菜的总称 ，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长，加佐料挂浆，豆腐丝等作为配衬 ，关键在做法上 ，粤并称“中国四大菜系” 。梅家做鱼 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，那简直是不厌其烦 ，完全没了鱼的形态 。当然 ，梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜，火功 、为了保证其鲜香嫩滑 。淮扬菜讲究精工细作 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，先把鱼骨头剔掉 ，多数有点甜味，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。基本上不告诉你，刀功、还要配上色彩亮丽的各种丝 ，淮扬菜是淮安 、别说鱼刺了，鲁 、选料上首先保证严谨 ，于是乎 ，如青椒丝、也融合了梅先生对饮食的高要求 。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。鱼肉切片不算，松鼠桂鱼等等 ，这个菜系曾经与川 、但梅兰芳每天都要喝 ，搞到最后 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。那又是一绝。
最后 ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，制作方法上也诸般要求 ，你都不知道这是鱼 ，