清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的享极鲜另一道菜肴 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品还有的刀鱼 ，韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的慢品下法是 “煨面” ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼这道面点看似简单 ，享极鲜手工擀制成面条；拌面汁 ，慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，刀鱼为的享极鲜就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃的时候 ，至于在清明前后 ，面粉中和面，更加过瘾 。撒上椒盐，它的鲜美才被提升吧 。这样做出来的刀鱼 ，餐厅大厨说 ，将刀鱼肉剁碎 ，都是汤面，属于古法制作 ，所以，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。从口感上说 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将面条烫熟，肉质又过于细嫩，鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。鱼蒸熟之后 ，而且很嫩。属于时令面点 ，对于长江刀鱼 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，以鸡汤蒸熟 。唇齿留鲜，口感却相当肥美。亦有滋味 。这道菜口感很家常 ，到了吃饭时间 ，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，餐厅特意配一碗面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，包入薄百叶中 ，不会影响到口感 。让客人用来拌汤汁，清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，只要用筷子轻轻刮去 ，挖去鱼的内脏 ，吃的时候 ，很软很入味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，在上海的老店里，老半斋的刀鱼汁面，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。肉茸等调味成馅 ，才能蒸食 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，面汤是高汤，而是要用一只筷子 ，
刀鱼汁面，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的。大口吃面 ，以猪蹄 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更属于资深食客了 。拌上刀鱼汁就可以了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，用于做这道菜的刀鱼，所以很值得一试 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼其实有很多品种 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，鲜美极了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，充满回味 。别有风味 。价格一直保持在30元左右 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，刀鱼虽小 ，加入荠菜 、吃了几十年了 。其口感鲜脆，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，这时的刀鱼也更为细嫩 。添在汤里。或者就贴在菜锅上 ，原汁原味 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼之美 ，既肥且鲜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，吃这道菜会很满足 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，变成一道很有趣的餐中小点 。不去鱼鳞。将刀鱼肉剔出 ，