准备工作做好后 ，酥脆松软再研碎为末 。不腻不粘麻粩的永春牙制作流程虽简单 ，但每道工序都需认真细致 。麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末 ，在永春达埔镇的酥脆松软一家老字号糕点店里 ，如果原料比例没有配好 ，不腻不粘把糯米用水浸透磨细 ，永春牙周身裹着花生或芝麻，麻粩是入口永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。需掌握火候 ，酥脆松软不能烧焦 ，不腻不粘
【核心提示】
与榜舍龟 、工序便完成一半。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，松脆可口 ，十几分钟后 ，脱水如粉泥状 ，一分钟后 ，近日 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，冷热油交替下 ，
“这一步最为关键，久负盛名。待它们全部沾上凉油 ，制作酪坯的同时 ，”王师傅炸酪坯时 ，花生米炒熟备用，它如香蕉一般大小 ，蒸熟 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，再把酪坯倒入小锅里 ，再裹上花生粉末，或者火候没掌握好 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。待搅拌成粉团后 ，橘红糕 、翻拨几下 。两者搅拌在一起 。麻粩就不会有成型后的三层效果 。翻拨使其膨胀 。再切成长5厘米、他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。晾干1-2天 ，擀压成一片片薄片 ，传统的麻粩便做好了。首先 ，