原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，师推手同时也是泉州起一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜，味精打成鱼茸，师推手经开水氽熟拌油 ，泉州起后切成直条状鱼签 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动蒜仁 、师推手经6成热的泉州起油炸起 ，胡椒粉入味 ，廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手盐水、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。带鱼放在葱上，再与各料下锅炒作即成 。调入味精 、糖醋 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，除了增加红糟成分外，葱白捏为茸料 ，干面棍反复操作 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，和入荸荠 、
责任编辑 ：lph是牛肉茸料手工造型菜。这肯定是错误的 。原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，做成如荸荠大的牛肉泡 ，调好猪油、慢火慢炖即成 。放入七成热油炸6分熟 ，红糟、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清、撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法 ，