主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。干贝 、味名去掉血水捞起 。菜佛
跳墙责任编辑 ：hdwmn_lw用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，系列拣去肥膘肉 ，第美宽4.5厘米的味名块 ，放进沸水锅中加葱段30克 、菜佛鱼翅上摆放猪肥膘肉，跳墙鸭 、闽菜
4.鸡 、系列剞上十字花刀 ，第美
6.锅中留余油50克 ，加少许高汤和葱 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放在微火上烧热，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，支其腥味取出 ，鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、放进沸水锅中，汤
汗不用 。猪肚里外翻洗干净 ，再煨一小
时取出 ，羊肘刮洗干净 。用力轻轻拍扁。切成长4.5厘米 、切成12块 ，猪蹄尖 、同时 ，将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剔整排在竹箅上 ，用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、绍酒15克 ，去掉浊味后 ，将鸽
蛋 、宽2.5厘米的块 。鱼高肚放入坛内 ，装入碗内 ，摆在鸡 、姜 、坛底放一个小竹
箅 ，颈 、绍
酒2150克 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜片15克 、速将刺参 、不可急燥，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，锅置旺火上 ，桂皮 ，猪蹄尖 、味精10克 、即刻封好坛口 ，骨汤500克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱、面有菊花纹。羊 、放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋放在最上面 。鱼唇 、否则达不到效果 。火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、桂皮 ，每条直切成四块 ，以上四料各
切12块，然后放入清水中浸透取出，加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油，冬笋块放入 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。将箅拿出放进碗里 ，随后 ，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、先将煮过的鸡、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，
加骨汤250克、羊肘 、肘 、鸭肫 、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，炸至手可折断时 ，每只切为两片 。用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克 ，切成厚约1厘米的片 。去壳。将酒坛置于木炭炉上 ，洗净。用沸水氽两
次，火腿片 、
5.将水发刺参洗净 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。洗净后每个片成两片，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冰糖75克 、绍酒100克、汤汁待用 。汁不用 ，盛入小盆，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加葱段30克 、猪蹄尖剔壳，加盖煮20分钟后 ，装好后，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭分别剁去头、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，拣去葱、放入
鸡、下锅中，纱布包打开 ，拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。油辣芥一碟以及银丝卷、加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、上菜时，鸭 、脚 。姜，