做法 ：
1 、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片 ，泡椒切碎 ，下宽油 ，翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、盛出待用；
4 、姜1块 、将葱片、沥干油分；
3 、另起锅 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1、余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油烧热后，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，蒜3瓣 、期间注意翻动几次；
2 、炸鳝段的过程中，最后放入炸好的鳝段 ，锅烧热 ，用漏勺捞出 ，油烧热后，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、芹菜倒入锅中炒一下 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，炸约5分钟 ，