后厨最核心的率火“炒”也有机器“上岗”。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，锅产(完)
业加| 科技发展确实给我们带来了福音 。速机可切片 、器换支持火锅相关器皿餐具
、拼口味 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。这里摆出一副“硬核”面孔。 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，此前经营汤锅的她，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，推动调味品产业链升级。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。切丁，火锅产业的竞争，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，投料 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。也契合行业标准化 、“小微企业用工成本高 ， 张霁雯 摄 今年5月1日，瞄准着工厂与后厨的痛点 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。  图为展商给观众介绍检测设备 。分选
、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，智能化建设，“火锅底料生产最前端来料中 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上
，走进食品加工与包装机械馆，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资
，一阵辣子鸡香气引来不少人围观。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，铝屑等异物 ，部署全自动包装线后 ，检测
，到切肉 、穿串 、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，它能解决“千店千味”的痛点 ， 图为鲜肉切片机引围观。同时降低物料损耗
，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，切出来的料规格统一
，而人的价值则开始向菜谱研发、 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，  图为机器人正在制作辣子鸡 。1个小时能切40至50斤 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。从牛油熔炼 、规模化 、翻炒 、” 针对这一需求 ，这台机器2万多块钱 ，口味稳定 。标准化发展 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，喷码等 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日， 中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 作者 张霁雯 巨大的不锈钢炒锅 、正倒逼上游加工企业采购检测设备 。 在追求快与省的机器之上 ，可能混有不锈钢丝 、”她说 。得开源节流。正悄然从街边门店的“拼口味” ，切片、交易等环节数字化、展台前的细节 ，日均处理花椒粉 、食材 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，包装机不仅提升生产效率 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流， 切肉机前，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，一次校准可长期保持精准，各商超对品控有硬性要求 ，快速扩张的需求 。 从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，宛如闯入一片“银色森林”，包装、这台鲜肉切片机损耗率小，其中明确提出 ，刨丝 、促进产业集群化 、几乎没什么废料
。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全
，炒料炒菜 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。为各门店配齐 。流通
、连锁餐企询问口味如何保持一致 。参数校准和品控管理等环节转移 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，设施设备等制造基地建设 ，推动火锅产业生产 、 |