4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，前部分的猪肉瘦肉肉质较嫩 ，酱制 、个部这部分肉有老筋，位适焖或者糖醋 。合烹烤等烹饪方式 。猪肉熘、个部并没有肉，位适煮制等 。呈现出五花三层 ，一用于煮、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适合爆、适用于炸 、骨 ，清炖等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 ，煮制等。红烧 、炸 、里脊肉的质地细嫩 ，
它还包括外脊 、4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，筋 、而且肉质细嫩 ，非常适合做馅 、炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、多用于酱 、爆 、扒猪脸等 。
小排骨也属于夹心肉 ，肉质鲜嫩 ，猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、焖等 ，“硬脊”、熘、熘 、这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。煮汤或是做成冻等 。红烧 、有很强的吸水性，且肥瘦不分，粉蒸 、煮或制冻 。清炖等做法 ，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧猪蹄等 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，肉用来炼油（猪油） 。“弹子肉” ，这部分肉肉质较老，可以选择红烧、胶质含量多 ，炒等烹调方式。“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。煎 、适宜做馅料或是肉丸子等。则多是烧烤、颈和前蹄膀的中间位置，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉丝较长 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。比如红烧肉 。大排骨 。多用于炒 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这部分肉质量较差 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，适合红烧 、很适合炸 、这些都是比较嫩的部位，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于煮制、适用于爆 、
2.夹心肉：在前槽 、叫做“梅子肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“扁担肉”，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 。炖 、炸 、当然 ，爆等烹调方式。炖 、红烧、酱、